什么时候始有泡菜的呢?国外研究中国烹饪的人说，中国泡菜是公元前214年秦始皇下令修建长城时就有的。本来，筑长城始于公元前七世纪。始皇统一中国后，为巩固其统治，下令拆除六国部分旧长城，将秦、赵、燕三国北边长城予以修缮，使连贯为一，以防御北方匈奴贵族南侵，为修长城，当时，从**各地调了近百万劳动者去干此事。修筑长城的人生活很苦，甚至劳累至死。夏天，靠卷心菜和米麦为食。到了冬季天寒地冻，几乎无菜，人们便将集存的 蔬菜加些盐渍以防变质。发酵过程的鲜味从乳酸中产生了。