韩国泡菜所取的原料都是新鲜的各种蔬菜,含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病,所以自古以来,泡菜成了韩国上自国宴,下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。到韩**庭中做客,每家餐馆或家庭的泡菜,味道都不尽相同,都有一手叫人品尝之后回味良久的绝活。
随着时代的发展,韩国泡菜也在不断推陈出新,昔日家家户户摆放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸在高楼林立的大都市已无存身之地,取而代之的是现代化的泡菜工厂。尽管如此,韩**庭主妇仍喜欢自制风味独特的泡菜,只是大缸都换成了小罐,制成后储存在冰箱中,难怪大容量保鲜的冰箱在韩国很受欢迎。笔者曾应邀到一位韩国朋友家做客,午餐时,但见大碟小碗摆了一桌。主人对几道热炒倒未加介绍,但特别声明桌上的五六样泡菜都是他太太亲手制的。一一品尝下来,的确味道独特,胜于饭店的泡菜。“我太太制泡菜的手艺可是**的。左邻右舍常请她去指导。”韩国男人**少在外人面前夸自己的老婆,惟有制泡菜这一条例外。